Wildbrethygiene
Vom erlegten Wild zum Lebensmittel: Lerne, worauf es beim Erkennen von Auffälligkeiten, Aufbrechen, Kühlen und hygienischen Umgang ankommt.
Wutzi-Pin-Bilder
Drei Wutzi-Merkbilder zu Wildbrethygiene – mit Merksatz zum Einprägen. Tippe ein Bild an, um die passende Lektion zu öffnen.
Vom Erlegen zum Lebensmittel – die kundige Person
Zur Lektion
Wildkrankheiten und Zoonosen
Zur LektionWie breche ich ein Reh auf?
Zur Lektion
20 Wutzi-Lektionen in 2 Lernpfaden
Vom Schuss zum Lebensmittel
15 Schritte
Schritt 1 von 15
Vom Erlegen zum Lebensmittel – die kundige Person
Wildbret ist ein Lebensmittel. Schon vor dem Schuss beginnt die Hygiene – Wutzi zeigt, worauf es ankommt.
4 Min.
Schritt 2 von 15
Wie breche ich ein Reh auf?
Das Reh ist das häufigste Schalenwild in Deutschland. Wutzi zeigt dir Schritt für Schritt, wie du es sauber und hygienisch aufbrichst.
4 Min.
Schritt 3 von 15
Wie breche ich ein Wildschwein auf?
Wutzis Verwandte sind schwer, haben eine dicke Schwarte und müssen immer auf Trichinen untersucht werden. Hier erfährst du, worauf es ankommt.
4 Min.
Schritt 4 von 15
Wie versorge ich einen Feldhasen?
Kleinwild wird anders versorgt als Schalenwild. Wutzi zeigt dir, wie du einen Hasen richtig behandelst.
4 Min.
Schritt 5 von 15
Wie versorge ich einen Fasan?
Federwild braucht seine eigene Behandlung. Wutzi erklärt dir, wie ein Fasan sauber vom Feld in die Küche kommt.
4 Min.
Schritt 6 von 15
Kühlen, Kennzeichnen, Trichinen
Nach dem Aufbrechen zählt jede Stunde: Der Wildkörper muss schnell abkühlen und eindeutig zugeordnet sein.
4 Min.
Schritt 7 von 15
Aufbrechen – Schritt für Schritt
Sauberes Aufbrechen ist die Grundlage für gutes Wildbret. Wutzi erklärt die Reihenfolge.
3 Min.
Schritt 8 von 15
Zerwirken, Verpacken und Lagern
Vom Wildkörper zum Braten: Wutzi zeigt, wie Wildbret sauber zerlegt und gelagert wird.
3 Min.
Schritt 9 von 15
Bedenkliche Merkmale erkennen
Vor und nach dem Erlegen achtet die kundige Person auf Merkmale, die auf eine Krankheit hinweisen.
3 Min.
Schritt 10 von 15
Abgabe und Direktvermarktung
Jäger dürfen kleine Mengen Wild direkt an Verbraucher oder den örtlichen Einzelhandel abgeben.
3 Min.
Schritt 11 von 15
Die Wildkammer
Eine gute Wildkammer ermöglicht hygienisches Arbeiten und Kühlen.
3 Min.
Schritt 12 von 15
Schusswunden versorgen
Rund um den Schusskanal ist das Fleisch blutunterlaufen und verschmutzt. Es muss großzügig entfernt werden.
3 Min.
Schritt 13 von 15
Fleischreifung
Nach dem Erlegen reift das Wildbret. Dabei wird es zart und aromatisch.
3 Min.
Schritt 14 von 15
Innereien verwerten
Herz, Leber und Nieren sind wertvolle Lebensmittel – wenn sie gesund sind.
3 Min.
Schritt 15 von 15
Ausrüstung und persönliche Hygiene
Saubere Ausrüstung schützt das Wildbret und dich selbst vor Keimen.
3 Min.
Krankheiten erkennen
5 Schritte
Schritt 1 von 5
Wildkrankheiten und Zoonosen
Manche Wildkrankheiten können auf Menschen oder Haustiere übergehen. Wutzi zeigt, wie man sich und andere schützt.
4 Min.
Schritt 2 von 5
ASP-Vorsorge im Revier
Die Afrikanische Schweinepest betrifft Wutzis Familie direkt. Hier lernst du, wie du hilfst, sie zu verhindern.
3 Min.
Schritt 3 von 5
Fuchsbandwurm – Schutz für Jäger
Der Fuchsbandwurm ist eine gefährliche Zoonose. Jäger kommen mit Füchsen und ihrem Kot in Kontakt.
3 Min.
Schritt 4 von 5
Tularämie – die Hasenpest
Die Tularämie ist eine bakterielle Zoonose, die vor allem Hasen und Nager betrifft.
3 Min.
Schritt 5 von 5
Radiocäsium im Schwarzwild
In einigen Regionen ist Schwarzwild noch immer mit Radiocäsium belastet.
3 Min.