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Wildbrethygiene · 3 Min.
Lernpfad Vom Schuss zum Lebensmittel: Schritt 7 von 15
Aufbrechen – Schritt für Schritt
Sauberes Aufbrechen ist die Grundlage für gutes Wildbret. Wutzi erklärt die Reihenfolge.
Organschau
Lunge, Leber, Herz, Nieren und Milz werden auf Veränderungen geprüft. Auffälligkeiten können auf Krankheiten hinweisen.
Hängen oder liegend
Ob hängend oder liegend aufgebrochen wird: Wichtig ist, dass kein Schmutz an das Fleisch kommt.
- ✔Möglichst bald nach dem Erlegen aufbrechen.
- ✔Handschuhe tragen und saubere, scharfe Messer verwenden.
- ✔Magen-Darm-Trakt nicht verletzen; Schlund und Drossel abbinden.
- ✔Organe begutachten und Auffälligkeiten dokumentieren.
Zeit
Bald nach dem Erlegen.
Werkzeug
Sauber und scharf.
Darm
Nicht verletzen.
Organe
Begutachten.
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