Lernpfad Vom Schuss zum Lebensmittel: Schritt 5 von 15
Wie versorge ich einen Fasan?
Federwild braucht seine eigene Behandlung. Wutzi erklärt dir, wie ein Fasan sauber vom Feld in die Küche kommt.
Ausziehen
Beim Ausziehen wird das Gescheide mit einem Haken oder den Fingern über die Kloake entfernt. Viele Jäger nehmen den Vogel ganz aus, weil sich so Organe besser begutachten lassen.
Auffälligkeiten
Abgemagerte Vögel, Verfärbungen oder auffällige Organe sind ein Grund, den Fasan nicht zu verwerten.
✔Fasane luftig tragen, nicht in Plastiktüten oder dicht übereinander stapeln.
✔Federwild wird meist zeitnah ausgezogen (Gescheide über die Kloake entfernt) oder ausgenommen.
✔Kropf entleeren bzw. entfernen, um Verderb zu vermeiden.
✔Auf höchstens 4 °C kühlen und kühl lagern.
✔Rupfen oder Abbalgen erfolgt sauber, getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.
Wutzis Ablauf
1
Tragen
Luftig, nicht stapeln.
2
Ausziehen
Gescheide über die Kloake entfernen.
3
Kropf
Entleeren oder entfernen.
4
Kühlen
Höchstens 4 °C.
5
Rupfen
Sauber und getrennt.
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