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Wildbrethygiene · 3 Min.
Lernpfad Vom Schuss zum Lebensmittel: Schritt 13 von 15
Fleischreifung
Nach dem Erlegen reift das Wildbret. Dabei wird es zart und aromatisch.
- ✔Totenstarre setzt einige Stunden nach dem Erlegen ein.
- ✔Danach beginnt die Reifung durch Enzyme.
- ✔Reifung in der Decke oder Schwarte ist möglich, wenn gekühlt.
- ✔Zu warme Lagerung führt zum Verderb.
Erlegen
Muskeln noch weich.
Totenstarre
Einige Stunden später.
Reifung
Enzyme machen zart.
Kühlung
Durchgehend kalt.
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